米粉クッキーチャレンジ

去年の夏くらいからボチボチと挑戦している米粉スイーツ。

米粉は、ちょっと癖がある食材なので、自己流やネットレシピではうまくいかないことが多々。
純粋に米粉だけを使用して作ると固くなる特製があるようで、どんなレシピにも色んなものを混ぜてあります。個人的にそれがチョット抵抗あったんですが、その抵抗を取り除いて、まずは素直に作ってみようと思いました。

そして、こちらの本を購入。この本から米粉クッキーを学んでみます♪

この本から「オイルの型抜きクッキー」に挑戦しました。
バターではなく油脂成分が植物性のものを使用したレシピです。

【TAKE1】特に問題なく成功しました。
ただ生地が柔らかく型抜きしにくい💦これはレシピのせいではなく、私の拙いクッキー制作経験によるものです。以前にネットなどでみて知った「生地を伸ばして一旦冷やしてから型抜きする」ということを思い出しました。次回は、それで型抜きしてみようと思いました。

【TAKE2】今度は前回作ったプレーンなクッキーと同じ生地で黒糖ジンジャー味のクッキーを作ることにました。
が、致命的な失敗です💦黒砂糖をふるわなかったので、小さな塊が溶け出して斑点模様のようになり、さらにはキャラメリゼみたくチョット焦げっぽい味になりました。クッキー生地自体は問題ないのですが黒糖が溶けだしたところが厄介です。きび糖も生地を冷やしたせいか、小さな結晶のような斑点もできました。

【TAKE3】3回目は砂糖をふるいました。黒糖はそれでも少し斑点のようなものが残るものの、特に問題はありません。プレーンの方も綺麗に焼けました。プレーンの方は米粉を玄米粉にしてみたところ、香ばしく、ザクッと感が出ました。これはこれで良い感じです。今回でなんとなく米粉クッキーの感触をつかみました。

【TAKE4】黒糖クッキーの方は、前回までジンジャーとシナモンが入ってましたが（ジンジャークッキーのレシピだったため）シナモンなど好き嫌いがあるかも？ということで黒糖のみにしてみました。その代わり、前回プレーンで使用した玄米粉で作ってみることに。狙いは黒糖の風味と玄米粉の香ばしさ、ザクッと感でプレーンクッキーとの食感や味の差別化をはかるためです。
狙いはうまくハマりました♪